top of page
Zdjęcie autorajolantastarys

Rogale Marcińskie na podłużnym talerzu
Rogale Marcińskie

Poznańska tradycja wypiekania rogali przypada na dzień 11 listopada, a więc w dniu świętego Marcina, stąd nazwa rogali Marcińskich.

Rogale te piecze się na cieście półfrancuskim, a farsz wypełnia się białym makiem z dodatkiem bakalii.

Rogale, których nie mogę sobie odmówić i piekę zawsze tradycyjnie w tym dniu,

niestety biały mak jest mało osiągalny, więc w tym przepisie dodałam mak ciemny i też smakują przepysznie.


Składniki na ciasto:


500 g mąki pszennej chlebowej lub tortowej

40 g cukru drobnego

15 g cukru waniliowego

2 żółtka

1 jajko

1/2 łyżeczka soli

35 g drożdży świeżych

250 ml letniego mleka

250 g masła


Składniki na masę makową:


200 g maku białego lub ciemnego

250 ml mleka gorącego

100 g zmielonych migdałów

100 g masy marcepanowe

80 g rodzynek

100 g orzechów włoskich lub laskowych

60 g skórki kandyzowanej pomarańczowej

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

2-3 łyżki gęstej śmietany kwaśnej


Składniki na lukier:


1szklanka cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki gorącej wody

3 łyżki drobno pokrojonych orzechów

1/2 szklanki płatków migdałowych

2 łyżki skórki kandyzowanej pomarańczowej

Cukier utrzeć z sokiem cytryny i wodą, taka aby powstała jednolita, błyszcząca pół gęsta masa.



Rogale Marcińskie przekrojone na białym talerzu
Rogale Marcińskie

Wykonanie ciasta:


Drożdże rozkruszyć z 1 łyżeczką cukru i wymieszać 1/4 szklanki mleka i 1 łyżka mąki odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut.

Mąkę przesiać dodać wyrośnięte drożdże, utarte jajko i żółtka z cukrami oraz sól.

Pozostałe mleko i 50 g miękkiego masła. Wszystko wymieszać.

Następnie ciasto wyrabiać ręcznie lub mechanicznie przez ok. 7 minut.

Uformować kulę i przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić do potrojenia objętości na ok. 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt ok. /60 cm x 30 cm/ i rozłożyć na powierzchni ciasta kawałki masła lekko schłodzonego, zachowując margines 2 cm od boków.

Ciasto złożyć wzdłuż dłuższego boku na trzy części. Przykryć folią spożywczą i schłodzić na 20 minut w lodówce.

Ponownie rozwałkować na taki sam prostokąt i ponownie złożyć, wstawić znów do schłodzenia na 20 minut.

Czynność tę powtórzyć jeszcze trzykrotnie.

Następnie ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do schłodzenia na 3-4 godziny lub na całą noc do lodówki.

Wyjąć ciasto z lodówki, odczekać 20 minut.

Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 na 30 cm, przeciąć wzdłuż na pół i wycinać trójkąty o podstawie 10 cm.

Na każdy trójkąt wyłożyć masę makową i rozsmarować na 3/4 długości.

Zwinąć od podstawy, naciąć środek i formować rogale.

Odstawić do wyrośnięcia.

Przełożyć rogale do formy wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozmąconym białkiem.

Piec w 190'C przez 25-30 minut lub do zarumienienia.

Wystudzić na kratce metalowej.

Zimne rogale Marcińskie posmarować lukrem i posypać bakaliami.



Rogale Marcińskie przekrojone na białym talerzu z filiżanką kawy
Rogale Marcińskie

Wykonanie masy makowej:


Mak zmielić, zalać gorącym mlekiem i odstawić do napęcznienia i wystudzenia, kilkakrotnie mieszając.

Dodać bakalie, zmielone migdały, starty marcepan, drobno pokrojone orzechy, ekstrakt migdałowy i śmietanę.

Wymieszać do połączenia się składników.

Jeśli masa jest za rzadka dodać zmielonych migdałów, jeśli za gęsta, śmietany.



Rogale Marcińskie przekrojone na ozdobnym talerzu
Rogale Marcińskie

Smacznego !










57 wyświetleń2 komentarze
Zdjęcie autorajolantastarys

Zaktualizowano: 8 lis 2023


Ciasteczka dyniowe w białych foremkach
Ciasteczka dyniowe

Te pyszne ciasteczka pochodzą z Ameryki Północnej i często nazywane są "połówkami dyni".

Są nieodzownym smakołykiem na przyjęciach Halloweenowych, ale także się sprawdzą do podania na spotkaniach w gronie przyjaciół.

Do wypieku ciasteczek dyniowych wskazane są odpowiednie foremki w kształcie połówek dyni, jeśli nie mamy takich foremek, możemy je upiec w zwyczajnych foremkach do muffin i nadać odpowiedni kształt.

Ciasteczka dyniowe są bardzo mięciutkie o smakach korzennych z dodatkiem puree z dyni i zapewniam, że zawsze szybko znikają. Jak najbardziej polecam ten przepis.


Składniki na 10-12 szt.


120 g brązowego cukru lub muscovado

120 g miękkiego masła

2 jajka

125 g puree z dyni

125 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody spożywczej

1 łyżka przyprawy do pierników



Ciasteczka dyniowe w białych foremkach
Ciasteczka dyniowe

Wykonanie:


Masło utrzeć z cukrem do rozpuszczenia cukru i otrzymania jednolitej masy.

Dodać jajka i puree z dyni.

Zmiksować do połączenia się składników.

Mąkę przesiać z sodą, proszkiem i wymieszać także z przyprawą do pierników.

Dodać do utartej masy i starannie zmiksować.

Foremki spryskać olejem lub roztopionym masłem.

Za pomocą łyżki do lodów wypełnić foremki.

Piec w 180'C przez 12-15 minut lub do suchego patyczka.

Ciasteczka dyniowe udekorować ogonkami z masy cukrowej lub marcepanowej.

Doskonale smakują do kawy.



Ciasteczka dyniowe w białych foremkach
Ciasteczka dyniowe

Smacznego !

24 wyświetlenia0 komentarzy
Zdjęcie autorajolantastarys

Zaktualizowano: 1 lis 2023


Ciasto marcepanowe z zębatą dynią
Ciasto marcepanowe na Halloween

Na dzisiejszy wieczór polecam przepyszne ciasto marcepanowe na Halloween.

To wyjątkowe ciasto swietnie się sprawdzi ze straszną, zębatą dynią.

Bowiem wieczór zapowiada się naprawdę straszny.

Obok strasznych przekąsek, dyniowych ciast i deserów, ciasto kruche z marcepanem i nutą żurawinową na pewno uswietni ten wyjątkowy wieczór.

Przepis na Ciasto marcepanowe na Halloween jest wyjątkowo proste i szybkie do przygotowania.

Happy Halloween !


Składniki na ciasto:


260 g mąki tortowej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

150 g zimnego masła

1/4 łyżeczki soli

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 żółtka

4 łyżki zimnej wody

cukier puder do posypania


Składniki na masę marcepanową:


220 g marcepanu

125 g miękkiego masła

160 g zmielonych migdałów

1 jajko

1 żółtko

100 g cukru drobnego

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

200 g marmolady żurawinowej lub malinowej



Ciasto marcepanowe z zębatą dynią
Ciasto marcepanowe na Halloween


Wykonanie:


Mąkę z solą i proszkiem przesiać dodać kawałki zimnego masła, utrzeć do otrzymania kruszonki.

Dodać cukier, cukier waniliowy i wymieszać.

Żółtka rozmieszać z zimną wodą i dodać do ciasta.

Wyrobić, uformować placek, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić 30-40 minut.

Oddzielić 1/3 ciasta, pozostałe ciasto rozwałkować cienko, wyłożyć spód okrągłej formy /21 cm/ i rant w około.

Marcepan zmiksować z masłem do otrzymania jednolitej, gładkiej masy, dodać zmielone migdały, cukier, jajko i żółtko oraz ekstrakt migdałowy.

Wszystkie składniki utrzeć lub zmiksować.

Masę marcepanową wyłożyć na spód ciasta.

Wyrównać i wierzch posmarować marmoladą.

Z pozostałego ciasta odcisnąć foremkę zębatej dyni i ułożyć na wierzchu ciasta marcepanowego.

Posmarować rozmąconym białkiem.

Piec w 185'C przez 35-40 minut lub do zarumienienia.

Ciasto marcepanowe na Halloween doskonale smakuje do małej czarnej bez cukru.


Kawałek ciasta marcepanowego na deserowym talerzu
Ciasto marcepanowe na Halloween


Smacznego !









30 wyświetleń2 komentarze
bottom of page