Poznańska tradycja wypiekania rogali przypada na dzień 11 listopada, a więc w dniu świętego Marcina, stąd nazwa rogali Marcińskich.
Rogale te piecze się na cieście półfrancuskim, a farsz wypełnia się białym makiem z dodatkiem bakalii.
Rogale, których nie mogę sobie odmówić i piekę zawsze tradycyjnie w tym dniu,
niestety biały mak jest mało osiągalny, więc w tym przepisie dodałam mak ciemny i też smakują przepysznie.
Składniki na ciasto:
500 g mąki pszennej chlebowej lub tortowej
40 g cukru drobnego
15 g cukru waniliowego
2 żółtka
1 jajko
1/2 łyżeczka soli
35 g drożdży świeżych
250 ml letniego mleka
250 g masła
Składniki na masę makową:
200 g maku białego lub ciemnego
250 ml mleka gorącego
100 g zmielonych migdałów
100 g masy marcepanowe
80 g rodzynek
100 g orzechów włoskich lub laskowych
60 g skórki kandyzowanej pomarańczowej
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
2-3 łyżki gęstej śmietany kwaśnej
Składniki na lukier:
1szklanka cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki gorącej wody
3 łyżki drobno pokrojonych orzechów
1/2 szklanki płatków migdałowych
2 łyżki skórki kandyzowanej pomarańczowej
Cukier utrzeć z sokiem cytryny i wodą, taka aby powstała jednolita, błyszcząca pół gęsta masa.
Wykonanie ciasta:
Drożdże rozkruszyć z 1 łyżeczką cukru i wymieszać 1/4 szklanki mleka i 1 łyżka mąki odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut.
Mąkę przesiać dodać wyrośnięte drożdże, utarte jajko i żółtka z cukrami oraz sól.
Pozostałe mleko i 50 g miękkiego masła. Wszystko wymieszać.
Następnie ciasto wyrabiać ręcznie lub mechanicznie przez ok. 7 minut.
Uformować kulę i przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić do potrojenia objętości na ok. 1 godzinę.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt ok. /60 cm x 30 cm/ i rozłożyć na powierzchni ciasta kawałki masła lekko schłodzonego, zachowując margines 2 cm od boków.
Ciasto złożyć wzdłuż dłuższego boku na trzy części. Przykryć folią spożywczą i schłodzić na 20 minut w lodówce.
Ponownie rozwałkować na taki sam prostokąt i ponownie złożyć, wstawić znów do schłodzenia na 20 minut.
Czynność tę powtórzyć jeszcze trzykrotnie.
Następnie ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do schłodzenia na 3-4 godziny lub na całą noc do lodówki.
Wyjąć ciasto z lodówki, odczekać 20 minut.
Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 na 30 cm, przeciąć wzdłuż na pół i wycinać trójkąty o podstawie 10 cm.
Na każdy trójkąt wyłożyć masę makową i rozsmarować na 3/4 długości.
Zwinąć od podstawy, naciąć środek i formować rogale.
Odstawić do wyrośnięcia.
Przełożyć rogale do formy wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozmąconym białkiem.
Piec w 190'C przez 25-30 minut lub do zarumienienia.
Wystudzić na kratce metalowej.
Zimne rogale Marcińskie posmarować lukrem i posypać bakaliami.
Wykonanie masy makowej:
Mak zmielić, zalać gorącym mlekiem i odstawić do napęcznienia i wystudzenia, kilkakrotnie mieszając.
Dodać bakalie, zmielone migdały, starty marcepan, drobno pokrojone orzechy, ekstrakt migdałowy i śmietanę.
Wymieszać do połączenia się składników.
Jeśli masa jest za rzadka dodać zmielonych migdałów, jeśli za gęsta, śmietany.
Smacznego !