Wegeteriańska wersja pożywnej, prostej i zdrowej zapiekanki, gdzie wyraźnie słychać echa greckiej moussaki, zarówno w nazwie, jak i w smaku potrawy.
Zapiekanka z bakłażana i pomidorów z dodatkiem ciecierzycy sprawdza się swietnie jako warzywne danie główne lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków, grillowanych mięs i ryb.
To wreszcie doskonały pomysł na wykorzystanie resztek z lodówki.
Zapiekankę można spożywać na ciepło lub bez podgrzania, smakuje wyjątkowo.
Składniki:
3 - 4 bakłażany
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 papryki swieże
1 puszka ciecierzycy /300 g/
1 puszka krojonych pomidorów
3 pomidory swieże
1 łyżeczka chili w płatkach
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki passaty pomidorowej
1,5 łyżeczki cukru
10 g kolendry
120 ml oliwy
sól, pieprz
Wykonanie:
Bakłażany obrać wzdłuż obieraczką do jarzyn, zostawiając na przemian pasek czarnej skórki i biały miąższ.
Pokroić na plastry grubosci ok. 2 cm i wymieszać z 4 łyżkami oliwy, solą i czarnym pieprzem.
Plastry bakłażana rozłożyć na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Zapiekać w 220'C przez 20 minut do zmiękczenia i zarumienienia.
Po czym odstawić do wystudzenia.
Cebulę drobno posiekać i smażyć na oliwie do zeszklenia, dodać zmiażdżony czosnek, chili, cynamon i passatę i smażyć przez minutę.
Dodać pokrojoną na kawałki paprykę, ciecierzycę, pomidory z puszki, cukier, sól, pieprz do smaku i ok. 200 ml wody.
Dusić ok. 15 minut aż papryka będzie miękka.
Na koniec dodać posiekaną kolendrę.
W naczyniu żaroodpornym lub ceramicznym 20x30 cm rozłożyć połowę plastrów pomidorów i upieczonych bakłażanów. Polać sosem z ciecierzycą i ponownie rozłożyć wartwę pomidorów i bakłażanów. Skropić oliwą.
Zapiekać pod przykryciem 30 minut, po czym jeszcze 20 minut pod przykryciem.
Podawać na ciepło lub po ostygnięciu.
Na podstawie przepisu: z książki "Palestyna"
Smacznego !