Zapiekanka z bakłażana i pomidorów

Zapiekanka z bakłażana i pomidorów

Wegeteriańska wersja pożywnej, prostej i zdrowej zapiekanki, gdzie wyraźnie słychać echa greckiej moussaki, zarówno w nazwie, jak i w smaku potrawy.

Zapiekanka z bakłażana i pomidorów z dodatkiem ciecierzycy sprawdza się swietnie jako warzywne danie główne lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków, grillowanych mięs i ryb.

To wreszcie doskonały pomysł na wykorzystanie resztek z lodówki.

Zapiekankę można spożywać na ciepło lub bez podgrzania, smakuje wyjątkowo.

Składniki:

3 - 4 bakłażany

1 cebula

3 ząbki czosnku

2 papryki swieże

1 puszka ciecierzycy /300 g/

1 puszka krojonych pomidorów

3 pomidory swieże

1 łyżeczka chili w płatkach

1/2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki passaty pomidorowej

1,5 łyżeczki cukru

10 g kolendry

120 ml oliwy

sól, pieprz

Zapiekanka z bakłażana i pomidorów

Wykonanie:

Bakłażany obrać wzdłuż obieraczką do jarzyn, zostawiając na przemian pasek czarnej skórki i biały miąższ.

Pokroić na plastry grubosci ok. 2 cm i wymieszać z 4 łyżkami oliwy, solą i czarnym pieprzem.

Plastry bakłażana rozłożyć na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Zapiekać w 220'C przez 20 minut do zmiękczenia i zarumienienia.

Po czym odstawić do wystudzenia.

Cebulę drobno posiekać i smażyć na oliwie do zeszklenia, dodać zmiażdżony czosnek, chili, cynamon i passatę i smażyć przez minutę.

Dodać pokrojoną na kawałki paprykę, ciecierzycę, pomidory z puszki, cukier, sól, pieprz do smaku i ok. 200 ml wody.

Dusić ok. 15 minut aż papryka będzie miękka.

Na koniec dodać posiekaną kolendrę.

W naczyniu żaroodpornym lub ceramicznym 20x30 cm rozłożyć połowę plastrów pomidorów i upieczonych bakłażanów. Polać sosem z ciecierzycą i ponownie rozłożyć wartwę pomidorów i bakłażanów. Skropić oliwą.

Zapiekać pod przykryciem 30 minut, po czym jeszcze 20 minut pod przykryciem.

Podawać na ciepło lub po ostygnięciu.

Zapiekanka z bakłażana i pomidorów

Na podstawie przepisu: z książki "Palestyna"

Smacznego !